堂食风向标，突显膳食结构差异，中式炒菜遇冷
本帖最后由 方舟 于 2022-6-17 09:09 编辑抗疫中，堂食成了一个风向标。随着疫情形势的变化，从绝对禁止到逐步恢复。
3月26日，宜昌万达广场开始恢复堂食，至3月27日，41家餐馆，已有28家恢复。
3月27日，是宜昌万达广场堂食恢复后的第一个周末，生意继续呈现不同于其他商业业态的特点：堂食客的偏好决定了生意的温度。
餐馆空间形态，是堂食客的首选因素。餐桌相对独立、大堂式就餐空间讨人喜欢，往日火爆的封闭小包间却无人问津。
膳食结构差异，是堂食客的选择的直接因素。中式西餐、中式烤肉、改良火锅等生意恢复了近30%。最差的是中式炒菜。与家庭膳食的差异化，是食客们首次外出就餐的选择，从而决定了堂食生意启动的先后。
▲堂食生意不同于其他商业业态，堂食客的偏好决定了生意的温度。李亚隆（湖北宜昌）/摄
▲王景泰（举手者）今天满8岁，爸爸、妈妈、哥哥祝他生日快乐。李亚隆（湖北宜昌）/摄
集体就餐动因，推动了堂食客的形成。有的是庆祝生日。一家中式西餐厅里，有两个朋友在过生日。王景泰今天满8岁，毛一一今天满5岁；有的是家人相聚。12岁男孩唐歆喆，两个月没有与表弟见面了，他“请客”与弟弟玩一玩；有的是出门前聚会。有一家7口人，今天办好了外出打工的健康证明，来到火锅店吃一餐家乡的告别菜；有的是外来游客。一群恩施人，在一家土家餐馆，找到了本家味道；有的是分别聚餐。即将复工离宜的傅千耘和丈夫，邀请正在读研的妹妹和男朋友道别。有的是情侣相会。3月26日，襄阳小伙陈昆仑，抢到了到宜昌的第一班火车Z333的唯一一张车票，终于见到久别的女朋友李德琼。两人在堂食中透出幸福和恩爱。
堂食的启动键是松开了，但堂食的恢复不像开门那样简单，需要细心把握市场的脉搏。
▲爱吃意面的堂食客小石榴（右前）和爱吃泰皇炒饭的堂食客小姨（左前）。李亚隆（湖北宜昌）/摄
▲12岁男孩唐歆喆（左二），两个月没有与表弟见面了，他“请客”与弟弟玩一玩。李亚隆（湖北宜昌）/摄
▲一群旅游的恩施人，在一家土家餐馆，找到了本家味道。李亚隆（湖北宜昌）/摄
▲今天办好了外出打工的健康证明，这家人来到火锅店吃一餐家乡的告别菜。李亚隆（湖北宜昌）/摄
▲即将复工离宜的傅千耘（堂食客左二）和丈夫，邀请正在读研的妹妹和男朋友道别。李亚隆（湖北宜昌）/摄
▲幸福的堂食客，宜昌女孩李德琼与久别相逢的襄阳小伙陈昆仑。李亚隆（湖北宜昌）/摄
作者简介
李亚隆，湖北省摄影家协会顾问、宜昌市摄影家协会顾问。三峡大学特聘教授。中国摄影网签约摄影师。
曾获：
第九届中国摄影金像奖创作奖（纪录类）；
第22届全国摄影艺术展览纪实作品类组照金奖、银奖；
第三届中国国际新闻摄影比赛（华赛）文化艺术类单幅金奖、组照优秀奖；
人民摄影报第15届(2006年度)新闻摄影作品评选（金镜头）文化艺术类组照金奖；
人民摄影报第20届(2011年度)新闻摄影作品评选（金镜头）日常生活类组照银奖；
第十五届中国新闻奖摄影作品复评组照类银奖；
第十七届中国新闻奖摄影作品复评文化艺术类金奖等。
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